De acuerdo con el Diccionario Gastronómico Larousse, wakabaki, significa "cocido de vaca". Este alimento es un guiso festivo que se prepara con carne de res, garbanzos, elote, calabaza y ejotes, todos cocidos en caldo.
El wakabaki es un platillo tradicional que comparten varios pueblos de Sinaloa y Sonora. En Sonora puede contener cola, espinazo, huesos, aldilla, pecho de res, col, elote, zanahoria, cebolla, ajo, chile verde, jitomate, ejote, garbanzo, calabaza, raíz de saya y cilantro.
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Es una tradición entre los yaquis de Sonora y por lo regular se prepara en las grandes fiestas como el Día de Muertos, novenarios, bautizos, bodas y Semana Santa. En Sinaloa es muy apreciado por sus cualidades reconstituyentes; es decir, que dan energía, ya que es altamente nutritivo.
Actualmente se prepara con carne de res, en especial cola o retazo con hueso, también se acostumbra con costilla de res salada, junto con garbanzo, ajo, hierbas de olor, papa, calabaza y zanahoria en trozos; se acompaña con abundante jugo de limón, aguacate, salsa picante y tortillas de maíz.
Sellar carnes en aceite, sazonar con sal por ambos lados y colocar en el caldo hirviendo.
Aromatizar con laurel, ajo, tapar y dejar cocinar.
Agregar la cebolla troceada, los elotes partidos en dos o tres partes, la zanahoria en cubos, los chiles serranos, la col y la calabaza.
Incorporar los garbanzos y cocinar por 45 minutos a fuego bajo.
En el ultimo hervor, perfumar con cilantro fresco.
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Aunque actualmente el wakabaki se prepara con carne de res, en el pasado se elaboraba con carnes de venado, jabalí, pescado, gallina o ratón de campo, señala el Diccionario Gastronómico Larousse.
