5 diferencias entre el tequila y mezcal

Dos de las bebidas alcohólicas más populares de México son, el mezcal y tequila, los cuales solo se pueden producir en el país, que son extraídas del agave.

El tequila se obtiene del agave azul, que crece principalmente en el estado de Jalisco. Es una bebida que cuenta con denominación de origen, de modo que sólo puede producirse en esa entidad y en algunas partes de otros estados como Nayarit (8 municipios), Guanajuato (7 municipios), Tamaulipas (11 municipios) y Michoacán (30 municipios).

Los mostos ( el jugo de agave mezclado con agua) pueden ser enriquecidos y mezclados con otros azúcares, hasta una proporción de 49 por ciento; si éste es el caso, el tequila no puede ser llamado 100 por ciento agave. Si los azúcares añadidos provienen únicamente de la especie agave tequilero, se le puede denominar 100 por ciento agave.

| Diccionario Gastronómico Larousse 

Mientras que el mezcal es un destilado de agave, siendo el más famoso el espadín. Para su elaboración, el corazón de agave se cocina en hornos de tierra, en calor seco, lo cual le da al destilado sus notas ahumadas.

Debido a la denominación de origen con la que cuenta, solo puede ser producido en los estados de Durango, Guanajuato, Guerrero, Oaxaca, San Luis Potosí, Tamaulipas y Zacatecas.

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¿Qué es más fuerte entre el tequila y el mezcal?

1. El tequilas solo se puede producir del agave azul, conocido como tequilana Weber; mientras que, para el mezcal se pueden utilizar diversas variedades de la planta.

2. De acuerdo con Antonio Rodríguez, director de Tequila Patrón, para la producción del tequila "se utilizan hornos de mampostería, donde se mete el agave, ‘piñas’ cortadas en pedazos grandes, las cuales se cosen con el vapor, de esta manera no adquieren ninguna nota ahumada y, por el contrario, liberan un gran dulzor", explicó a El Universal. En tanto, el mezcal se elabora en hornos de tierra.

3. La producción del tequila es industrial y la del mezcal, artesanal.

4. Los grados de alcohol del tequila están entre los 36 y 40, los del mezcal rebasan los 40; es decir, el mezcal es más fuerte.

5. El tequila se caracteriza por sus aromas a cítricos, frutas o vainilla; y el mezcal tiene notas ahumadas.

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Tanto el tequila como el mezcal se pueden mezclar con otras bebidas, para hacer cocteles, como margaritas; sin embargo, los puristas dicen que deben tomarse solos.