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Zumo de arándanos: ¿Por qué razón es rojo si el fruto es azul?
Adéntrate en el mundo de la ciencia y descubre por qué el zumo de arándanos cambia de color al exprimir la fruta. 23 de mayo, 2024 | 08:30 p.m.
El enigma del color | La interacción de compuestos como las antocianinas explica el cambio de color en el zumo de arándanos.
En la búsqueda de bebidas que fortalezcan tus defensas y eviten que te enfermes, el jugo de arándanos emerge como una opción popular y beneficiosa.
Este elixir natural reconocido por su contenido antioxidante y sus posibles beneficios para la salud, incluida la capacidad de fortalecer el sistema inmunológico y proteger contra enfermedades
Sin embargo, a pesar de la aparente contradicción entre el color del fruto y el color del zumo, la ciencia ofrece una explicación fascinante detrás de este fenómeno.
¿A qué se debe este cambio de color?
Antocianinas
- La clave está en los pigmentos que dan color a los arándanos, las antocianinas.
- Estas moléculas son sensibles al pH, es decir, cambian de color dependiendo de la acidez del medio en el que se encuentran.
Cambio de pH
- Cuando los arándanos se trituran o exprimen, las células se rompen y liberan las antocianinas.
- El jugo resultante tiene un pH más ácido que el interior de la fruta, lo que provoca que las antocianinas cambien de azul a rojo.
Efecto visual
- Factores externos como la exposición a la luz y al oxígeno pueden influir en el color del zumo de arándanos.
- Estos factores pueden oxidar las antocianinas, alterando aún más su color y contribuyendo a la tonalidad rojiza del zumo.
El misterio del color rojo del zumo de arándanos, a pesar de la apariencia azulada del fruto, se debe a una serie de procesos químicos y biológicos complejos.
Además, en un contexto más amplio, la popularidad del jugo de arándanos se ve reforzada por su reputación como un batido antioxidante, incluso entre figuras públicas como Kate Middleton, lo incluye en su dieta para mantenerse esbelta y saludable.
