Se aproxima la temporada para degustar un delicioso chile en nogada, que es originario de Puebla, el cual está hecho, precisamente, con un chile poblano relleno de picadillo de puerco, bañado con salsa de nogada (elaborada con nuez de Castilla) y adornado con perejil y granada roja.
El relleno de este platillo consiste en carne de cerdo, manzana, durazno, plátano macho, almendras, piñones, jitomate, pasas, cebolla, perejil, clavo, canela y acitrón, entre otros ingredientes. La nogada de las recetas antiguas únicamente se elabora con nuez de Castilla fresca, agua o leche, queso de cabra y a veces almendras.
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Sin embargo, hoy en día se realizan diversas versiones de este manjar, añadiendo más o menos ingredientes, lo cual, para el presidente de la Canirac de Puebla Carlos Azomoza Alacio, ya no es un chile en nogada.
Ante las diferentes versiones de esta comida, Azomoza exhortó a no consumir las innovaciones del chile en nogada, ni los que se guisan con ingredientes “fake”.
"El chile en nogada es uno y todo lo demás que hagan son inventos y ocurrencias. Yo no soy nadie para decirle a la gente que no hagan un platillo con los ingredientes del chile, pero deberían ponerle algún otro nombre como tipo chile, no ocupar el nombre de chile en nogada”, dijo, citado por El Universal.
El ingrediente del chile en nogada más "falsificado" es precisamente el chile, el cual proviene de China, alertó del presidente de la Canirac Azomoza Alacio.
Destacó que para identificar un chile de origen chino, es importante fijarse en el tamaño de éste, que es mucho más grande, firme y regular, que el chile poblano.
"Parece de plástico o hecho con un molde. Cuando uno agarra un chile, poblano o miahuateco, si lo frotas, te da un olor o cierto sabor; mientras que el chile chino, no”, detalló.
El empresario mencionó que también, entre otros ingredientes, se llega a utilizar una manzana inadecuada, como la tipo golden, que no es original.
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¿Quién comió el primer chile en nogada en México?
Una leyenda popular muy difundida cuenta que este chile fue servido en honor de Agustín de Iturbide, primer emperador de México después de independizarse de España.
Independientemente de quién comió el primer chile en nogada y su origen, es importante consumir los hechos con ingredientes mexicanos, ya que es un platillo nacional, que debemos honrar.
