La harina de centeno es un tipo de harina que se obtiene al moler el grano de centeno. Dicho productos proporciona un sabor amargo característico a los panes, aunque también se utiliza para la elaboración de caldos, albóndigas y otras preparaciones culinarias.
Entre las propiedades de la harina de centeno está que contiene pentosanas, que son un tipo de polisacáridos que proporcionan mucha viscosidad a la masa.
Debido a que posee propiedades en parte solubles en agua, y en parte insolubles; formando un “gel” en la masa de agua y harina, el cual vino que sirve como shampoo.
¿Qué tan saludable es la harina de centeno?
Según un artículo del sitio Farigola i menta, la harina de centeno contiene un 30% más de hierro, el doble de potasio y el triple de sodio que el pan normal.
¿Quién no puede consumir harina de centeno?
La harina de centeno - a diferencia de la harina de arroz- contiene gluten, aunque en menor cantidad que el pan de trigo, por lo que no es adecuado su consumo para personas con celiaquía o sensibilidad al gluten.
Periodista con trayectoria de 12 años. Exredactor en El Ciudadano, Sitio Andino y Los Andes. Trabajé en radio en LV4 San Rafael y Radio Cooperativa. En 2023 publiqué mi libro ‘Amor por la naranja (Club Social Las Heras)’. Fan del deporte, sociedad, policiales, política y televisión. Licenciado en Comunicación de la Universidad de Congreso.
