El mondongo es un órgano proveniente del estómago de la vaca y con él se pueden hacer diversas comidas que forman parte de la cultura de muchos países, aunque no es algo que se coma todos los días, como el betún de queso crema.
De acuerdo a algunos especialistas, el mondongo puede tener beneficios nutricionales pero también muy pocas desventajas desde lo comestible.
¿Es saludable comer mondongo o no?
Especialistas del sitio web Salud y Nutrición han evidenciado algunas de las características positivas que tiene el mondongo como alimento para las personas, ya que es una fuente rica de proteínas y algunas vitaminas.
De acuerdo a la opinión de estos profesionales, el mondongo presenta ausencia de grasas lo cual es beneficios para el cuerpo humano, y además, es un plato que aporta muchas calorías y energías para el organismo.
Otro de los beneficios del mondongo es que, en el caso de hacerlo tipo sopa, este producto puede aportar colágeno natural, lo cual es bueno para la piel o mantener los tejidos para evitar un envejecimiento temprano.
El mondongo tiene pocas contraindicaciones para el cuerpo aunque los especialistas aconsejan consumirlo hervido y usar la menor cantidad de grasas saturadas para su cocción, la cual lleva tiempo.
El mondongo es la parte comestible del estómago de la vaca y puntualmente proviene de los cuatro compartimentos del estómago del animal, es decir el rumen, el retículo, el omaso y el abomaso.
Cada uno de estos compartimentos tiene una textura y características diferentes, que son útiles para hacer diferentes tipos de comidas. Al ser texturado, por eso se recomienda cocinar por un largo tiempo al mondongo.
¿Cómo se prepara una receta con mondongo y qué ingredientes lleva?
Para preparar una receta con mondongo, lo primero que se debe hacer es lavarlo con agua y vinagre para eliminar cualquier impureza que pueda traer cuando se lo compra.
Después de ello, hay que meterlo en una olla con agua y un poco de sal para hervirlo durante unos 40 minutos o hasta que esté “tierno o blando”.
Al mondongo se lo puede acompañar con verduras como papas, yuca, zanahoria, ajo, chiles y carne de cerdo en trozos pequeños. Generalmente en la cocina de algunos países se lo come en guiso o también en sopa, siempre caliente.
¿Cómo se hace la sopa de mondongo a la española?
Para hacer una sopa española de mondongo, primero hay que hervirlo hasta que esté blando, Luego hay que cortarlo en tiras o dados y agregarlo a la olla con el sofrito. Se pueden incorporar ingredientes como garbanzos cocidos y hay que cocinarlo a fuego lento por unos 30 minutos más.
Una vez listo, hay que servir la sopa de mondongo caliente, acompañada de pan rústico y un vino tinto.
¿Qué significa la palabra mondongo en México y qué plato es?
En México, la palabra mondongo hace alusión a un plato típico tradicional que se elabora principalmente con el estómago de la vaca, al igual que se hace en muchos países de Latinoamérica que lo incorporan como un alimento más.
El término mondongo se utiliza en diferentes regiones del país para describir platos similares, como el gazpacho mexicano, pero existen algunas variaciones en los ingredientes y la preparación del mismo, aunque la esencia siempre está.
Periodista con trayectoria de 12 años. Exredactor en El Ciudadano, Sitio Andino y Los Andes. Trabajé en radio en LV4 San Rafael y Radio Cooperativa. En 2023 publiqué mi libro ‘Amor por la naranja (Club Social Las Heras)’. Fan del deporte, sociedad, policiales, política y televisión. Licenciado en Comunicación de la Universidad de Congreso.
