Las bebidas espirituosas, conocidas por su alto contenido alcohólico, incluyen destilados como el whisky, el vodka, y el tequila.
Sin embargo, entre las más antiguas y emblemáticas de México se encuentra el pulque, una bebida que posee una complejidad y una historia que la elevan a un nivel único.
El aguamiel se extrae del corazón del maguey mediante un proceso llamado “quioteado”, que consiste en realizar cortes en la piña para que el líquido fluya hacia un recipiente.
Fermentación
El aguamiel se deposita en “tinacales”, depósitos subterráneos donde se lleva a cabo la fermentación.
En estos lugares oscuros y frescos, el aguamiel se mezcla con “pie de pulque”, un cultivo de bacterias que inicia el proceso de transformación.
Maduración
La fermentación del aguamiel puede durar de 3 a 7 días, dependiendo de la temperatura y las condiciones del tinacal.
Durante este proceso, el azúcar del aguamiel se convierte en alcohol, lo que le da al pulque su característico sabor y contenido alcohólico, que puede variar entre 4 y 12 grados.
Embotellado
Una vez finalizada la fermentación, el pulque se filtra y la bebida se embotella para su consumo.
En la actualidad, el pulque sigue siendo una bebida apreciada y venerada en diversas regiones de México.
La continua popularidad y el respeto por esta bebida se reflejan en el hecho de que 11 de los mejores 50 bares de Norteamérica están en nuestro país, muchos de los cuales están comprometidos con la promoción y la preservación de bebidas tradicionales mexicanas como el pulque.
Licenciada en Comunicación Social egresada de la Universidad Juan Agustín Maza. Me desempeñé durante siete años como Coordinadora de Desarrollo Social en la Municipalidad de Las Heras, Mendoza, Argentina. Diplomada en Marketing Digital por la Universidad de Cuyo. Me apasionan los deportes, especialmente el fútbol y el futsal.
