En esta nota, exploraremos el origen, la historia, la receta y las particularidades que hacen de los tacos al pastor una experiencia culinaria única.
¿Por qué se llaman tacos al pastor?
El nombre de los tacos al pastor proviene de la técnica de cocción de la carne. Originalmente, se utilizaba un trompo, un método de asado heredado de los pastores del Medio Oriente.
También se cree que la forma en que la carne gira durante la cocción se asemeja a un pastor cuidando su rebaño.
Origen e historia del nombre de la comida:
Según los historiadores culinarios, las primeras recetas de tacos al pastor fueron creadas por inmigrantes marroquíes y libaneses que llegaron a México.
Estos inmigrantes fusionaron su técnica tradicional de asar carne en un trompo con los sabores típicos de la cocina mexicana, utilizando ingredientes como la carne de cerdo, popular y abundante en México, y la piña, que añadía un toque dulce y ayudaba a suavizar la carne.
Con el tiempo, los tacos al pastor se convirtieron en un platillo tradicional y muy popular en México, especialmente en la Ciudad de México.
¿Cuál es la receta de tacos mexicanos al pastor?
Para preparar tacos al pastor, se deben hervir los chiles en agua durante 15 minutos hasta que estén suaves, luego colarlos y dejarlos enfriar.
En una licuadora, se mezclan los chiles con jugo de piña, vinagre, especias y pasta de achiote hasta formar una salsa suave, que luego se cuela para obtener la textura deseada.
Esta salsa se usa para marinar los filetes de carne de cerdo, previamente sazonados con sal y pimienta, durante al menos 4 horas o toda la noche.
Tradicionalmente, la carne se cocina en un rostizador vertical, intercalando rodajas de cebolla y piña. Una vez cocida, la carne se dora en una sartén caliente.
Si no se dispone de un rostizador vertical, también se puede cocinar la carne en el horno o en una sartén. El relleno se sirve en tortillas calientes, cubierto con cebolla picada, cilantro, piña y una salsa al gusto.
¿Qué tipo de carne se usa en los tacos al pastor?
Los tacos al pastor se preparan con carne de cerdo que se marina en una mezcla de ingredientes y especias que le otorgan su sabor característico.
¿Asado o al horno?
La marinada es esencial para el sabor, y la técnica de cocción también es crucial. La carne es asada en un trompo, similar a un shawarma, lo que le da su sabor distintivo.
Luego de asada, la carne se corta en tiras finas y se sirve en tortillas de maíz, acompañada de ingredientes como cebolla, cilantro y salsas.
¿Cuál es la diferencia entre tacos de trompo y al pastor?
Aunque son similares, hay diferencias en la preparación y los ingredientes. Los tacos al pastor se marinan en una mezcla de especias y achiote, y suelen incluir piña en la marinada o en el relleno.
En cambio, los tacos de trompo pueden tener una marinada más simple o no tener marinada en absoluto. A
demás, los tacos al pastor se rellenan con carne asada en el trompo y otros ingredientes como cebolla, cilantro y salsa, mientras que los tacos de trompo pueden variar en su relleno.
Lic. en Comunicación social (UNCuyo) y Dirección y Producción Audiovisual (Universidad de Congreso). Con Experiencia en Producción y edición de video en radio, televisión y Streaming; Redacción para Sitios Web deportivos desde hace 5 años. Community Manager y Filmmaker en Competencias de Rap. Apasionado por el futbol y la música.
